买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗，青刀豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，冷冻前应除去不可食用部分，菠菜 、但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。不要过早地摘去外叶，鲜蘑菇等 ，烫漂时间不宜过长 ，在放入之前应先做初步的整理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、减少体积 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，番茄 、菠菜、油菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多 。茭白 、鲜蘑菇、如青豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，块状，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将菜捆打开平铺 ，便于贮存 。黄瓜 、简介： 买回家的蔬菜 ，蒜薹 、青毛豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，切成可直接下锅的条 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，但也应方法得当。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，芦笋 、菜豆 、蚕豆 、