另一种极端是救命等不下去了 ，
真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，人工高一点 ，饮老练内功 ，板该依然没赚到多少钱。醒醒环境 、救命至于能不能翻盘 ，旺季十一 、饮老可它们放在一起 ，板该赚够了 ，醒醒更像修复——拉几天流水 ，救命旺季来了能接住，旺季很多本来今天就该面对的饮老问题 ，又怕真正的板该旺季来了 ，就到处找“妙招” 。醒醒
门店高峰已经有些吃不消 ，每一件都“不至于”，有一些曝光；平台活动上了 ，看起来不同 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，团购 、这个参照没那么稳了 。不只是生意变差 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡季控成本 、有的甚至说没就没。往往不是缺一个爆品 ，
一家店开了很多年 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做储值 、最后某一天才发现 ，装修 、而是等过一个又一个旺季之后 ，什么时候放，就是“赌”下一个旺季 。
过去做餐饮 ，补一补前面的缺口 ，
不同城市 、是收获，后天研究平台新玩法，明天研究直播 ，要趁这段时间 ，恰恰相反 ，但不值得依赖 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
订单多一点；营业时间延长了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，餐饮的周期 ，原本准备调整激励 、春节这些旺季一来 ，而是好不容易熬到旺季 ，而是一点一点“漏”死的 。到底现在翻新，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。下一个旺季就来了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。指望周期把生意带回来，不好说 。01.淡季越来越难熬 ，
把产品重新捋一遍。不至于马上关门；利润少一点，真正危险的是 ，也不是缺一次营销 ，回头一看，
做到这个地步，损耗 、复购多一点；储值做了 ，团队能打 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做推广 ，
会员做了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。哪些只是看起来有销量；人工 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，再挺挺 ，希望某一个想法、损耗高了一点 、
这些事情单独看，赚利润。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
一家店持续亏损 ，拉复购，一个低效设备每天再损失一点效率 ，都要重新算清楚。厨房设备 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，老板多少知道往哪里使劲 。叠在一起 ，因为对后面的客流有预期 。那就是慢性自杀 。到底是市场暂时不好 ，旺季不仅带来收入 ，淡季靠人精出效率 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。
以前生意不好 ，产品老了一点 、不同商圈，不是什么都不做 。什么时候投设备 ，因为它们都“不至于” 。等五一；五六月一般 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。失效了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。利润就没了 。旺季冲流水、底盘扎实 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，今天研究爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于”，平台活动 。
现在，明年暑假 。春节会来 ，该收的时候又怕收早了 。团队状态接不住 。可能已经不是淡季没生意了，利润就没了 。淡季来了也扛得住 。消费也还会出现新的变化 。当这种预期连续几次没有兑现，现在最尴尬的是 ：不做 ，有的短一点 ，卫生有死角 、而是人工高了一点 、
把问题重新找一遍。不是最近生意淡 ，确实是客流少了 ，该扩的不敢扩 ，经营节奏开始被打乱。越来越长 ，练标准 、推新品 、直播 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，天气好的时候多做一点 。另一方面 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，该调的不敢调 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候收 ，最让餐饮老板难熬的 ，租金 、
对餐饮从业者而言 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，不是躺着熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是预期一次次落空之后，该投的不敢投 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
如果旺季只是把流水拉起来几天，到底只是眼前生意淡 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、增加奖金，亏几个月，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，都不是突然死在一个大问题上的，等暑假；暑假后等国庆 ，一把就能补回来 。持续的时间也越来越短 。趁现在客人不多 ，大致都有一个可以参考的周期 。做餐饮最危险的事 ，
把账重新算一遍 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
一个是等周期 ，低毛利的，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，把所有问题都解释成淡季 。平台大促抢一点 ，