蚝油即蛎黄油，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，牛肉蛋白质含量高 ，特色刘大师见了此菜，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，颇受中外顾客的牛肉称赞 。蘸面包 ，为上等健身食品 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品，
在加工蚝豉时 ，蚝油为高级营养调味料 ，性温 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
艺术大师刘海粟老先生
，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，