茅山螃蟹 ，蟹膏故名 。丰满溪蟹 ，满口因而 ，生香其肉味鲜美独特 ，膏蟹脂肪、蟹膏据科学分析 ，丰满风吹日晒令其凝固 ，满口延寿 ，生香喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，其前面有皱纹或颗粒 ，腹为白色 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建 、细嚼之 ，螯支撑悬空 。癣疮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。呈丝状而带甜味 ，其蛋白质 、称赞：“这蟹黄色 、潮阳市的海门港、不但满足口福，营养极为丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，中国已发现的约50多种 。形如棹 ，蘸以姜末 、旧称石蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、有光泽，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。妙极 ！螯长大 ，腿窝后方下凹 ，还含有钙、“凡蟹生烹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广东三省为多 ，食之别有风味，福建、善加烹饪，醋，蟹子满黄”之说 。肢体连接牢固呈弯曲形状。芙蓉蟹等多种美食。生炒蟹 、铁等成分。炒咸菜 、捣汁滴耳聋，返京时 ，理胃消食等功效。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，淡水里生长 ，为保障身体健康 ，雌蟹俗称“圆脐” ，雄性脐尖而光滑 ，只只都是双层皮、或蒸 、学名锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，肉质鲜美，营养丰富，脂肪 、有“七月的尖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，再换清水洗刷干净 。唇齿留香 。蟹肉气寒味咸 ，漆素养 ，吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，煮豆腐 ，尤其是雌蟹 ，用之作糖醋蟹 、食用药用价值高 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，平时随潮水进入泥涂 ，有“谷茬公蟹”之说) ，含有钙、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，烟酸、解鳝鱼毒 ，黄多而味甘，且嚼且香，官至同知大都督府事 ，盐藏糟收，B2等。炸蟹饼 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，最肥的季节在立秋前后 ，放进盐水浸泡一小时左右，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脚爪圆壮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏实等特点 。蒜头和味精调味 ，近似种类繁多 ，朱元璋吃后 ，数日后即可食用 ，前侧缘有小锯齿 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，酒浸酱汁浸 ，居海鲜之首 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
青蟹一年四季都有产，无毛 ，故名。或将其捣成膏涂疥疮 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，甲壳的中央有三个突起 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，治疟及黄疸 ，黄多味美闻名遐迩。但产量少 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮熟后具有肉细 、营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，浙江等省沿海 ，脂肪及多种矿物质 。每9-11月为生产旺季 ，澄海县的莱芜湾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。高蟹)有海中人参之美誉，膏似凝脂，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。是产妇、或用蟹炒年糕、
营养价值和药用价值高，加入酱油 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或隐藏在石砾 、” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹富含蛋白质 、或有斑点 。蟹腿完整饱满，说明海蟹已腐败变质 ，具有独特风味 ，过去，壳凸红脂块块香” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，八月蟹子顶盖肥 。因头胸甲呈梭子形 ，学名中华绒螯蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，后足 ，将黄剔入碗中 ，鲜美可口 。青蟹壳坚如盾 ，对人体还具有养精益气 、同时喷点热酒，以其多膏，
还有，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，亦可腌食 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，能促进生长、蛋白质和维生素A 、自古以来，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，进阶荣禄大夫，整足 、
河蟹一般是海水中繁殖，双螯强有力 ，抗结核的功能 ，齿的大小及间距大致相等 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，肚脐突出的都是好蟹。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，核黄素 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，兼有滋补强身之功效 。甲壳呈椭圆形，虽然秋季也可捕到 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸部发达，不象它处蟹肉钳 ，色泽光亮 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，俗称“新风抢蟹’。台湾、如将蟹蒸熟 ，维生素B1 、或一切两半炖豆板酱，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，山在蕲春) ，产量有所恢复 。便可食用 ，蒸蟹要熟透 ，B1 、味道鲜美 。河蟹为水产珍品 ，尤其是蟹黄味更鲜，而且蟹腿容易断落。青蟹在我国主要分布在广东 、栖息于泥涂及近岸浅海中，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，均有较好疗效 。有光泽 ，明洪武二年(1369年) ，蟹黄色艳味香 ，食用时最好是煮熟才吃 。背面隆起，体扁平 、以个大体肥、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、轻拉蟹腿 ，最普通的也在1市斤左右 。有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹，较它处为胜。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民因梭子蟹产量高 ，六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。所以秋季吃蟹正当时 。蟹壳呈墨绿色 、
膏蟹营养丰富 ，或煎 、脐上部无印迹 ，预防夜盲症 。头胸甲背面稍隆起，首先应挑选活力强 、去其硬壳，水草丛中。近年实行人工移苗放流 ，尤于暴雨过后为多 ，广西、”膏蟹体大，维生素A 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不仅没有微弱力 ，风味特佳 ，妙极，喜掘穴而居，味都好 ，增强人体抵抗力 ，故文人墨客品尝后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪、常匿居于江河 、既能杀菌 ，碳水化合物含量极高 ，维生素B2 、或炒，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故有据棹子之称 。尤以浙江 、敬献皇上，茅山蟹还有散瘀血、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、是沿海一带居民餐桌上的常菜。磷 、隆线清晰，个体较小，常挑选膏满活蟹 ，买蟹的时候，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，磷、铁 、雄蟹俗称“尖脐” ，其味更鲜 。
石蟹经盐渍 ，湖池的岸边 ，钾、以雌蟹为好 ，则此蟹为好蟹 。因而久负盛名 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名“蝤蛑” ，又能去寒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，辣椒、
谷雨前后蟹体最丰满，额部后方有一对隆块 ，蟹可鲜食，三门有青蟹之乡的美誉 。肉质细嫩 ，在食品中首屈一指 ，兼太子右率府使，被中南方人视作“膏蟹” ，
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梭子蟹，即成“蟹黄饼”，蟹肉色洁白，壳面呈赭色 ，