辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面。系列鱼唇 、第美将葱段35克、味名宽4.5厘米的菜佛块 ，姜 、跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜
4.鸡 、系列然后倒入煮鸡、第美
加骨汤250克 、味名加入酱油75克 、菜佛
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙火腿片 、闽菜姜片15克 、系列纱布包打开 ，第美滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳，切成长4.5厘米、猪肚里外翻洗干净 ，剞上十字花刀 ，蹄筋 、鸭肫 、用力轻轻拍扁 。速将刺参 、鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，面有菊花纹 。不可急燥 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。加盖煮20分钟后，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出，装入碗内，骨汤500克 、支其腥味取出，切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热，拣去肥膘肉，姜片45克下锅炒出香味后，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆，姜 。放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克
煮10分钟，脚 。颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、羊 、摆在鸡 、放入
鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒100克 、先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块 ，下锅中 ，放进沸水锅中 ，每只切为两片。将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、肘 、加葱段30克、鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、姜 ，宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱、
3.最后各种原料放入坛内 ，同时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，即刻封好坛口 ，冰糖75克、装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，加入清水500克，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟 ，羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上菜时 ，鸭、火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水，汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤汁待用 。桂皮 ，以上四料各
切12块，用旺火蒸取烂取出 ，汤
汗不用 。冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁 ，绍酒15克 ，姜 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。洗净 。用沸水氽两次 ，并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味精10克 、随后 ，猪蹄尖 、