水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴”，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”
，色泽红润，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等。店门一开 ，因天然怕变质，接着人锅加葱姜 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、香醋 ，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，食之爽口开胃 ，“玉带钩肴”、清水焖煮 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
该店就用此法制做“硝肉” ，