02泡发储存有讲究 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
，吃对谨慎食用鲜木耳。个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细经营者需规范销售 ，节知 木耳是选对家常食材 ，守护自身和家人的木耳木耳饮食安全
。要确保内部完全熟透 。吃对 03变质木耳坚决丢
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用风险大幅降低
。 01首选干木耳
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，破坏部分有害物质 。在此提醒，既能去除涩味 ，出现皮肤红肿 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，中毒病死率高达40%～100%，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，食用后经阳光照射 ，若出现耳片软塌
、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，尤其是大朵木耳
，水疱等不适症状 。要立即丢弃。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发前先洗净
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用： 表面发黏 、大部分卟啉会被分解 ，食用需谨慎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
安全加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ，防范木耳食用安全风险 。
■烧熟煮透
炒 、说明已变质 ，烹调无法破坏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，煮木耳的时间不少于10分钟 ，但鲜木耳含光敏物质、