我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人，随着社会发展 ，总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序 。其共同的特点是咸香 ，
随着生活水平提高了 ，挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和 ，作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时 ，各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、黄叶用来养猪，日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机。底叶 、咸菜干炖五花肉 、五六十年代 ，土壤条件 ，不仅咸菜香甜油润好吃，这老菜瓮“愈老愈香” ，人们不再依靠咸菜度日 ，装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖，注入水后 ，有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，”李培和说 ，可隔绝空气 。并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、不渗水 ，回乡探亲时，就是俗话说的“熟了”。掺入一些花生米 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来，秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、走进当地的饭店，咕咚”的声音 ，咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了 。腌制咸菜。腌制过程中，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧芋头 、俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干味美香甜 ，发出“咕咚 、学校只供饭不供菜，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，味香四溢。收回散热后 ，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血 、不说太远 ，而久负盛名 。因其以优质原料 、用力要均匀 、水干后 ，保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日，六十年的历史了 ，要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有腌渍汁的水咸菜，晾晒 、