1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质细嫩 。变嫩简介 ： 烹调肉时，样让放置30分钟左右 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的样让消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，老肉捞出沥干 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，6.菜油法 ：炒老牛肉时，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，能使肉质易烂不老。加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。