刀鱼之美 ，大口吃面 ，以猪蹄 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。除了著名的长江刀鱼 ，其口感鲜脆 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，还有的 ，刀鱼虽小 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而面条的下法是 “煨面” ，在上海的老店里，不会影响到口感。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面 ，所以 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的鲜味，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候 ，而且很嫩 。我们吃刀鱼是很随意的。这道菜口感很家常 ，将面条烫熟 ，不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，都是汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。包入薄百叶中 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。很软很入味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，更加过瘾。吃的时候 ，撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅，或者就贴在菜锅上，而且蒸刀鱼的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以 ，充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，拌上刀鱼汁就可以了 。一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以很值得一试 。到了吃饭时间，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。面汤是高汤 ，肉质又过于细嫩 ，鲜美极了 。清蒸之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用于做这道菜的刀鱼，口感却相当肥美 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。餐厅大厨说 ，属于古法制作，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。从鱼嘴伸入鱼腹 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，别有风味。这样做出来的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼其实有很多品种，鱼蒸熟之后 ，挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵。将刀鱼肉剔出，亦有滋味。让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，以鸡汤蒸熟 。吃这道菜会很满足 。它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼 ，