3.各种菜肴要对称摆放
，摆放尊重主宾，有讲八宝鸭等，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。有讲颜色 、因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，酒杯等 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、要方便食用 。表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，间距要适当 。如用转盘 ，汤菜如品锅 、如烤鸭 、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、汤碗、腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、鸭不献尾 、以防止差错 。要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、取菜盘子、盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、砂锅 、鸭尾 、尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。