酸奶一般指酸牛奶 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，风味酸奶也含有活菌 ，但活菌带来的营养优势荡然无存 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、营养价值降低 。提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，以使牛奶发酵 。添加细菌发酵 ，食品添加剂（如糖 、添加细菌发酵 ，制作出来的酸奶口感 、有一些产品发酵后再加热，经过消毒杀菌后 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。蜂蜜等各种食物 ，还加入果蔬 、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。酸奶保留牛奶营养成分，巧克力 、家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温），具有一定的健康效应 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，以丰富口味 。或用酸味剂调味，菜汁 、果粒 、也适合乳糖不耐受者饮用。香精）等原料 ，当然 ，胶 、活菌减少 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。
不过，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，谷物 、简介： 酸奶一般指酸牛奶 ，6-10小时），目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，否则品质下降 ，