芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中  ，冲鼻而辣 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素  。一个让你上头 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，主要留在口腔  。理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣酸奶或油脂类食物 。而且来得快去得也快 。因为辣椒素是脂溶性的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ， 简单来说，同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体 。短暂的 ，真正解辣要靠牛奶 、辣椒素一结合 ，理解了这一点，下次吃日料或火锅时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素不挥发，