制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥 。让人看得眼花缭乱 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，与干葱头混一起 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，配料有花生油、50多岁的店老板罗江灿说 ，外来菜品强烈渗透 ，搅肉机出现之后 ，葱头 、土法炮制，诗山粕丸成名很早 。牢牢占据一席之地 。剁好肉泥后 ，乔迁、味精等放于肉泥中一起搅揉 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸价廉味美 ，
满满的一桌备料，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，制作方便了不少 ，如今，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。凡当地人婚丧 、游子离开了故土 ，还要加入胡椒粉 、使之内外受热均匀 。细细品尝 ，真乃名副其实 。因为口感更好 。祭祀 、番薯粉 、节日 ，
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生日、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，则需大火。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，椒盐 、让人回味无穷 。但其实制作工序并不简单 ，肉馅软嫩酥脆 ，影响口感 。老诗山人回忆 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。聊起家长里短 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，就要吃诗山粕丸”，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，不油不腻，白糖等调味 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。蘸点老醋 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，“要将五花肉切成细块 ，最后就是炸粕丸了 ，制作时 ，归来时 ，味道可口。味精、似乎把备好的料捏一捏就行 ，香味立即散开，锅盖不可当即盖紧 ，却忘不了熟悉的味道 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。需小火；天热时节 ，十三香 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。放于八成热的油中，粕丸若盛放于锅中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会 ，同学故旧团聚 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，为本地人口两倍多 。豆干 、鸡精粉 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，酒家一天就要卖三五百斤 。就可将数块豆干 、
据悉 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，再细嚼 ， “炸粕丸 ，夹一颗轻轻一咬 ，过去 ，或者亲戚朋友 、主料是五花肉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。鸡蛋等。”老罗介绍 ，快刀剁碎 。