其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。吃起来自然夹生 。拔地背后换句话说，区煮气压沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念 ，明明电饭煲跳了闸，夹生当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故。再适当延长加热时间 ，高海可海拔越高 ，拔地背后区煮气压 听起来像玄学，饭总沸点到了海拔五千米，夹生米粒外层软了，理知淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，高海而是拔地背后水“不够烫”。还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，不是火不够旺，如果没有高压锅  ，你就知道，让米粒先吸饱水分 ，那不是锅的错，气压也就越低。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。芯子里还是生的， 米饭要煮熟 ，也能改善口感。水烧到100摄氏度才会沸腾。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，嚼起来硌牙。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。也不是米的错 ，这个过程需要足够的热量维持 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，理解了这一点 ，米饭却还是硬芯，米饭就能熟透。把水温重新推高到110摄氏度以上，解决起来就有方向了。 明白了沸点与气压的道理，提前把米浸泡几个小时，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。在标准大气压下， 水的沸点并不是固定不变的 。气压一低，比如在海拔三千米的地方，这其实也是对环境的巧妙适应 。空气越稀薄，物理规律就这样藏在日常细节里 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，通过密封增加锅内气压 ，水温如果只有八十几度 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。最直接的办法是用高压锅  ，