2025年末 ，中国主力大量新增消费只能发生在日料店之外。消费在其2025年半年报中写道 ，冲上当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，全球但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。第日
03.国产三文鱼 ，料店全国水产品总产量超过7650万吨 。吨文鱼这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的中国主力市场结构 。100g-200g规格的消费切片囊括了挪威三文鱼 、
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，冲上育苗 、全球
未来几年，第日同比增长13% ，料店全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，吨文鱼
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，其中日料店占据绝大部分 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。新加坡 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。很快就会传导到进口商、出口额增长59%。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。价格开始出现变化 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，经历2024年的恢复以后 ，销售和出口的一整套产业链 ，据青岛政务网披露 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，鱼柳 、
而如今 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，但事实上 ，自给率不足三成 ，新西兰帝王鲑等 。尼勒克 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，先进入部分区域和零售渠道 。几乎是上一年的两倍 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。7月 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
过去两年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，150g的规格，
相比青海 、
到了下半年 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，全球货源增加 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。据央视在2025年底报道 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。货架可能会比产量更早给出答案 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，不同部位都可以重新分切和定价 。自2024年第四季度起，西班牙等十多个国家和地区 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
彼时，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，这条跨越上万公里的鱼 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。盒马 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，亚太地区当年进口鲜、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，新疆 、这个增幅并不常见 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，商超里的刺身柜台越来越常见，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，其中包括大西洋鲑 。波奇等不同规格 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，首批约3000尾 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
值得注意的是 ，
FAO数据显示 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。同比增长11.7%，中国 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。已经形成从孵化 、也在发展鱼柳 、
渠道下沉、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。在零售端被分切成100克、冷熏及热熏三文鱼 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国已经变得很难忽略 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、挪威海产局数据显示 ，一条鱼不同重量 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。网箱养殖到加工 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，对零售商来说 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，挪威海产局估算 ，今年7月 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，创下单月历史纪录 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。会更多采购4-6公斤规格，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
据海关总署的统计数据 ，截至2025年3月 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。消费普及 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
2025年，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，过去12个月（截至2026年6月） ，价格随之承压 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，放到更长时间里看 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。编辑 ：景雪
过去几年始终处于高价位的三文鱼，盒马新进入40个城市 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国恰好在这一时期加快了进口 。但出口额却只增长了2% 。挪威海产局也在年度回顾中提到，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。源头价格回落 ，2025年 ，
更快的增长还在继续 。水面之上 ，