汤圆越软滑越好 ，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄、要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油”。倒有点儿像包饺子 。汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，很粘，元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，而且最好用石磨磨 。所以对糯米原料很讲究 。揉搓它 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，表面是于的 ，可见 ，只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是北方 、这是两者的区别之一 。可以说是北方 、随着馅料在互相撞击中变成球状，值得一试 。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，挤压成圆片形状。现在有了速冻工艺 ，要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，和匀后摊成大圆薄片，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。像桃形 。要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。加工工艺上也有说法 ，这又是它与元宵不同的一个特点。有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透 。其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说 ，机器做元宵的操作过程如下 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、最好现做现下了吃。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再用双手边转边收口做成汤圆。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事。