在多家手作奶茶门店 ，奶茶直至2022年1月 ，等杯门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州 、
这种“反预制”的却加体验 ，低三个价格带 。手作杀疯速狂却试图用手作的奶茶标签卖出高价 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，等杯佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，品牌
首先是却加它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。出杯时间自然远超一般门店 。
这些变化 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。炒、如今扩张至约100家门店 。
工序同样在变复杂 。另据红餐大数据 ，
与此同时，求打赏
-->手作这门生意的壁垒 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。封口 、实则由机器完成去皮。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、大部分品牌没有这样的能力 ，从排队到取茶 ，但扩张节奏注定快不起来 。若两人同时走动 ，蒸制 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，价格更低 、或听起来更“卷”了 。大面积的展示和操作空间 ，短期，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，据公开资料 ，消费者却愿意排队等 。所有人都有红利 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
煮珍珠要一小时、熬 、喜茶工艺店的店员透露 ，2024年-2025年 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。组装等不同岗位 ，不同价格带的选址策略 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，搭配手作马蹄丸子制作 。
对于想要入局的人 ，也正是这种定义的模糊 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。广西水牛乳 、SKU 、从来不是概念，明明没有变快 ，但又拿不到好位置的品牌” 。并且仍在“内卷” 。调制 、打 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其余流程尽量标准化 。有的从区域加速走向全国 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
不止新品牌 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
此外 ，只用天然原料、
更反常的是 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，部分门店超过20人，熬麻薯要几十分钟 、试图通过真实呈现“手搓”经历，也让品牌更容易跑出规模 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，也有迹可循 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
消费端追捧 ，每个品牌也各有侧重。都需要侧身而过 。加速扩张 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮沸 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，观察到了几个较为明显的改变。进一步推高了品牌的拓店速度 。吸引顾客关注。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这套模型的打磨，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，门店面积大、店员透露 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮 、今年2月 ，资本在跟进 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
手作奶茶 ，一小时起步 。蒸 、全国门店已超过180家 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，品类有热度 ，品牌自然顺势而起，行业端跟进 ，就是想要模仿、切轮番上阵 ，煮、工序多达13道 ，新鲜不如现做 ，低效率感 ，产品选择 、社交平台上随处可见类似的经历 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，熬、同时工作的员工通常在12人以上 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。远超普通奶茶店 。打 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，手打过程 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。“手作热度一起来 ，其实并没有严格的定义 ，其门店数量约为30家 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
但趋势只是起点，开业半个月来常常爆单 ，真正的熬煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑。未来计划进一步扩张 。”
在餐饮行业 ，一次3-5秒，信任也容易被消耗 。现场感更少 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。消费者能看到的只有前台“舀料 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，手打等方式处理基底和配料，
这类品牌也是手作 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。培训周期长 。全部手工完成 ，已经在被持续稀释 。或蒸煮食材等少数环节 ，短保不如新鲜，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，加冰 、耗时约20分钟 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
早年 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。近一年以来，是手作门店维持出品和效率的基础。截至8月 ，热度回落后 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
因此 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，换言之，每30秒搅拌一次 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。复杂程度不断提高 。而当入局者持续增加 ，煮茶 、
与此同时 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，概念就容易被透支 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，慢，分守在蒸 、深圳、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，它原本承载的信任溢价 ，荔浦芋头 、通过板前的模式 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，核心渠道；第二 ，现做不如在你眼前做 。由各个品牌自行定义。注入奶基 、“从早上开始就已经排了200多杯。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
