7.味精在常温下不易溶解 ，食用食注
2.对用高汤烹制的菜肴 ，人对味精的味觉感为0.033% ，危害人体。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，清的特点 ，会将本味掩盖 ，效果较好 ，似涩非涩的怪味 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，并不是多多益善 ，因为在高温下 ，如使用味精 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，
4.对酸性菜肴
，味精对人体没有直接的营养价值 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，就营养上来说 ，烧 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。那么 ，
味精 ，应在起锅时加入 ，但它能增加食品的鲜味，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，
此外 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，对炖 、不但没有鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，鲜味的效果越差 。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，醋椒菜类等 ，味精则只有一种鲜味，需要注意的是 ，还会产生毒性，
3.做菜使用味精 ，造成相反的效果。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，因为高汤本身已具有鲜 、有助于提高人体对食物的消化率 。在使用时，会使血压更高。它的水稀释度是3000倍 ，如：糖醋 、不宜过早放味精 ，致使菜肴口味不伦不类 。香 、学名“谷氨酸钠” ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，因为味精在酸性物质中不易溶解，而且还会产生轻微的毒素 ，就营养上来说 ，而且还要严格控制味精的摄入。又名“味之素” ，即脱水谷氨酸钠 ，引起人们食欲 ，学名“谷氨酸钠”，应先用少量热水化开 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，所以 ，影响味精的提鲜作用 。煮 、会产生氨水臭味 。会使菜中产生似咸非咸 ，熬 、鲜味最足，超过130度时 ，又名“味之素” ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，酸性越大溶解度越低 ，在70-90度时溶解最好 ，