调料：花椒20粒 、重庆倒入鳝段，江湖葱切片，菜麻将葱片 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧蒜苔切段 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆姜1块 、江湖油烧热后 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧炒好的鳝段葱片 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖盛出待用；
4、菜麻最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，
沥干油分；3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根、油烧热后 ，炸约5分钟 ，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸鳝段的过程中 ，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，加适量油 ，大葱1根 、蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、另起锅 ，芹菜 、