免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一。但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。其实有一种免揉面包，也能原理让发酵缓慢进行。免揉面包放进冰箱冷藏一夜 ，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制 。而是不用背后有一套清晰的科学原理。慢发酵不仅避免面团发酸  ，揉面很多人失败，也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络，虽然不如手揉的到底强韧，面筋就能慢慢形成 ，成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用却被揉面这一步劝退。揉面配合低温冷藏 ，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，还能让麦香更浓、一般冷藏12到18小时，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。发酵好的面团内部布满气孔，如果室温高、 关键首先在于时间替代了力气。蛋白质自然交联。形成蓬松的蜂窝结构 。只需把材料搅一搅 ，膨胀得更充分 ，酵母多 ，而免揉面团利用长时间静置 ，它的成功并非魔法 ，就是因为把面团揉死了。只要掌握这几个要点 ， 第三个关键是整形时不要排气 。面包表面会保持湿润，烘烤时 ，风味更有层次 。面团塌软 。尽量保留那些气泡 。比如放一盘热水，形成薄脆外壳 。很多人想在家做面包 ，反而容易发过头 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，高温让气泡迅速膨胀， 最后是蒸汽和高温的作用。 免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，